K zajištění bezpečnosti potravin přispívají státní organizace a instituce financované státem, a to zejména: tvorbou legislativy, průběžnou a důslednou kontrolou zdravotní bezpečnosti a kvality, dlouhodobým sledováním výskytu cizorodých látek (monitoring), aplikací vědeckých stanovisek do praxe, informováním a vzděláváním spotřebitelů o zacházení s potravinami.
Státní dozor
Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 178/2002 stanoví mj. obecné požadavky potravinového práva a poskytuje základ k zajištění ochrany zdraví a zájmů spotřebitelů v zemích EU. V České republice je základním legislativním rámcem zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů.
Dozor nad dodržováním stanovených povinností zajišťují:
Státní veterinární správa ČR (www.svscr.cz)
- chrání spotřebitele před případnými zdravotně závadnými produkty živočišného původu, jako je zkažené maso, plíseň na jogurtu apod.,
- kontroluje výrobu těchto potravin doslova od stáje až po spotřebitelův stůl.
Státní zemědělská a potravinářská inspekce (www.szpi.gov.cz)
- dohlíží na bezpečnost a zdravotní nezávadnost potravin neživočišného původu,
- chrání spotřebitele před klamavě označenými produktya před výrobky s prošlým datem použitelnosti nebo neznámého původu,
- nedílnou součástí cílené kontroly SZPI jsou podmínky výroby a prodeje.
Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (www.ukzuz.cz)
- zodpovídá za státní dozor v oblastech působnosti odborných zákonů,
- provádí kontrolní a dozorové činnosti v oblasti odrůdového zkušebnictví, osiv a sadby pěstovaných rostlin, trvalých kultur (vinohradnictví a chmelařství) a v oblasti živočišné produkce.
orgány ochrany veřejného zdraví – krajské hygienické stanice (www.hygpraha.cz, www.khsbrno.cz a další)
- zajišťují ochranu zdraví spotřebitelů při výskytu nebezpečných a podezřelých výrobků a nejakostních či z porušení jakosti podezřelých vod,
- kontrolují také veřejné stravování.
Vědecké výbory
Vědecké výbory jsou tvořeny skupinami předních odborníků v daných oblastech a slouží jako poradní orgány Ministerstva zemědělství a Ministerstva zdravotnictví.
K jejich činnosti patří:
- příprava nezávislých a vědecky podložených stanovisek k aktuálním otázkám (bez komerčních zájmů) - např. k ptačí chřipce, umělým sladidlům – aspartam, geneticky modifikovaným organismům = GMO, salmonelóza aj.
- návrhy ke zdokonalení současného systému zajištění zdravotní nezávadnosti potravin
V současné době je v ČR pět vědeckých výborů, a to pro oblasti:
- potravin (www.chpr.szu.cz)
- výživy zvířat (www.vuzv.cz)
- fytosanitární a životního prostředí (www.phytosanitary.org)
- veterinární (www.vri.cz)
- geneticky modifikovaných potravin a krmiv (www.scgmff.cz)
Monitoring cizorodých látek se týká bezpečnosti potravin a zahrnuje:
- sledování a posuzování vývoje přirozeného výskytu nežádoucích či škodlivých látek nebo mikroorganismů
- sledování znečištění potravin, krmiv a surovin určených k jejich výrobě
- sledování složek prostředí, které tuto kontaminaci mohou způsobit nebo ovlivnit – půda, povrchová voda, vzduch a vstupy do těchto složek.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin
(European Food Safety Autority – EFSA) www.efsa.europa.eu, který:
- shromažďuje a analyzuje data na úrovni EU
- sleduje a charakterizuje možná rizika, která mají přímý či nepřímý vliv na bezpečnost potravin a krmiv
- poskytuje vědecky podložená doporučení, stanoviska a vědeckou podporu při přípravě právních předpisů Evropského společenství v oblastech bezpečnosti potravin a krmiv
- zajišťuje přístup veřejnosti k objektivním informacím
- vytváří evropskou síť vědeckých institucí
- úzce spolupracuje s ostatními orgány EU, národními úřady členských států a vědeckými experty.
Systém včasné výměny informací pro potraviny a krmiva
(Rapid Alert System for Food and Feed – RASFF)
http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm
Systém představuje síť členských států EU, Evropské Komise, Evropského úřadu pro bezpečnost potravin a Evropského sdružení volného obchodu.
Informační centrum
Informační centrum bezpečnosti potravin shromažďuje, zpracovává a poskytuje informace o problematice bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti potravin tak, aby veřejnost měla včas k dispozici přesné a srozumitelné údaje z oblasti výroby potravin, výsledků kontrol, možných rizik, trendů ve výživě, o výsledcích výzkumu apod., pořádá semináře pro spotřebitele a zodpovídá jejich dotazy.
Více informací najdete na www.bezpecnostpotravin.cz
