Údaje zveřejnila společnost Dotykačka, poskytovatel nejpoužívanějšího pokladního řešení v oboru gastro služeb. Navzdory loňskému mírnému zvýšení tržeb zůstává celková bilance gastro zařízení záporná, upozornil ředitel tržního a datového výzkumu Dotykačky Vladimír Sirotek.

Jinými slovy: po započtení vlivu inflace totiž provozovatelé v roce 2025 celkově prodělali, což se děje stabilně už tři roky.  

Pohostinství se nadechuje? Čísla dokazují opak

„I když má mnoho lidí pocit, že se česká gastronomie nadechuje, čísla dokazují opak. Důvody takového propadu jsou zejména enormní růst podnikatelských nákladů a mizející profitabilita provozovatelů,“ hodnotí člen představenstva Hospodářské komory ČR Luboš Kastner.

Na vině jsou podle něj vyšší spotřební daně, vysoká DPH a odvody zaměstnanců. Změnilo se také chování zákazníků (viz níže).

Pokud nechceš v pohostinství prodělat, otevři si kavárnu. Tak zní nepsané post-covidové pravidlo. Právě kavárny jsou totiž jediným konceptem, který si už od pandemie udržuje v tržbách trvalý růst. Dokazují to i čísla za rok 2025: Nárůst tržeb v celém gastru činil dvě procenta (po započtení inflace jde reálně o pokles), ovšem kavárnám výdělky meziročně stouply o devět procent.

Soumrak restaurací nebo oživení? Na gastro podniky doléhají opakující se krize i byrokracie

„Podobných výkonů dosahovaly v loňském roce také prémiové restaurace. Jen o něco za nimi skončily se sedmiprocentním navýšením tržeb hotelové gastro provozy,“ doplňuje Vladimír Sirotek.

Všechny ostatní koncepty už jen stěží dosáhnou na celooborový průměr. Především podniky orientované na noční život skončily v roce 2025 v červených číslech.

Konec zlatých časů pro podniky ve městech

Rok 2025 popřel praxi předchozích let, kdy se s železnou pravidelností nejvíce dařilo podnikům ve velkých městech. Loni se vše obrátilo naruby a nejvíce prosperovaly podniky v nejmenších obcích.

V kombinaci s nadproporčním výkonem hotelových restaurací se potvrzuje další posun spotřebitelského chování. Zdá se, že zejména mladší generace si oblíbila takzvaný gastro turismus.

Lidé tak vyjíždějí na výlety po celé republice, ovšem na rozdíl od minulých dob už jejich primárním cílem není památka nebo přírodní úkaz, nýbrž gastro zážitek. Ať už v rámci ubytovaní, nebo třeba v malé vesnické restauraci. Památky, muzea či vyhlídky se tak pro turisty postupně stávají spíše příjemným bonusem.

Chladné počasí připravilo gastro podniky v létě o stamiliony. Zasáhl je i blackout

Celoroční bilance hotelových restaurací je o to zajímavější, že v letních měsících šlo o nejprodělečnější segment gastro scény. Vlivem špatného počasí totiž řada hostů rušila své pobyty a prázdninová sezóna 2025 tak hoteliérům nevyšla podle představ. Přesto se ve zbytku roku provozovatelům podařilo dosáhnout nečekaně pozitivních výsledků.

„Naše statistiky jen potvrzují to, o čem mluvíme už delší dobu. Lidé stále více od gastra očekávají kvalitní zážitek. Za ten si klidně i připlatí,“ objasňuje Vladimír Sirotek.

To dokazuje, proč tak efektivně fungují i kavárny, kde zákazníci ochotně platí nadstandardní částky za pěkné prostředí, příjemnou obsluhu, a především kvalitně servírovanou prémiovou kávu. „Jak dokládá rok 2025, kvalitní gastro rozhodně nemusí vzkvétat pouze ve městech, lidé ho ocení i v odlehlých lokalitách,“ dodává analytik Dotykačky.

Klíč k extra výdělkům? Speciální příležitosti

Z údajů Dotykačky mimo jiné vyplývá, že k povzbuzení tržeb velmi dobře fungují speciální příležitosti – pochopitelně pod podmínkou, že s nimi podniky umí efektivně marketingově pracovat. Například restaurace si díky speciálním nabídkám spojeným s Velikonocemi, svatým Martinem nebo Vánocemi mohou vydělat o desítky procent víc.

Nejbližší speciální příležitostí bude v roce 2026 Valentýn, z něhož můžou profitovat především restaurace a kavárny. „Díky tomu, že letos svátek zamilovaných připadá na sobotu – což je z pohledu tržeb v pohostinství jeden z nejsilnějších dnů – můžeme očekávat opravdu zajímavé nárůsty obratů. U restaurací by nárůst tržeb ve srovnání s běžnými dny mohl atakovat i 50 procent,“ předpovídá Vladimír Sirotek.

Koncem roku 2025 nabízelo rozvoz jídel zhruba 7 000 tuzemských restaurací, tedy přibližně každá čtvrtá. Ročně se počet podniků nabízejících tuto službu rozšíří zhruba o 10 procent

Adam Kolesa, Foodora

V uplynulém roce byl velmi zajímavým milníkem i Mezinárodní den žen (8. března), který výší tržeb překvapivě překonal i svátek sv. Valentýna. O měsíc později (17. dubna) pak výrazně bodoval tzv. Zelený čtvrtek, nejvýdělečnější den loňských Velikonoc.

Když nepřijde host do restaurace, přijde restaurace za hostem

Stále sílícím post-covidovým fenoménem se stal rozvoz jídel. Jak potvrzují data společnosti Foodora, za poslední tři roky trh doručování jídla objemově rostl v průměru o šestnáct procent ročně.

„Koncem roku 2025 nabízelo rozvoz jídel zhruba 7 000 tuzemských restaurací, tedy přibližně každá čtvrtá. Ročně se počet podniků nabízejících tuto službu rozšíří zhruba o 10 procent,“ prozrazuje Adam Kolesa ředitel společnosti Foodora.

Největší překážky podnikání v roce 2026? Nefunkční pracovní trh a přílišná byrokracie

Zatímco zpočátku se jednalo o službu dostupnou takřka výhradně jen v největších městech, za poslední roky se už etablovala i v městech kolem 20 tisíc obyvatel. Dnes si alespoň jednou měsíčně objednává jídlo už téměř milion Čechů.

„Nabídka zvyšuje poptávku. Dříve pro mnoho lidí jen ojedinělá záležitost se proměňuje v pravidelný návyk. I proto si řada lidí – dnes je to cca 15 procent uživatelů rozvozů – pořizuje předplatné této služby. Díky tomu pak neplatí jednorázové poplatky za doručení. Zajímavé je, že fenomén, který se v pohostinství nejprve rozšířil u mladé generace, v posledních letech výrazně nabírá na síle i u starších ročníků, ve věku nad 45 let,“ popisuje změny spotřebitelského chování Adam Kolesa. Nejdoručovanějšími pokrmy roku 2025 byly podle něj burgery. Těch se loni rozvezlo přes pět milionů.

Podle šéfa Foodory lidé také přestávají rozlišovat mezi rozvozy hotových jídel z gastro podniků a doručováním nákupů z obchodů. K obojímu už dnes velká část zákazníků přistupuje stejně a mnohdy oba druhy objednávek vyřizují zároveň, z jediné aplikace.

Redakčně upravená tisková zpráva Dotykačka